遥远的云南，大山深处
生长着百年，甚至千年核桃树
这些古树见证了当地的历史变迁
守护着一方方土地，一个个家庭
独特的环境和风俗
带来一颗柴火味“烟熏核桃”
在我国云南大理的大山深处，家家户户都种有核桃树，村子里的房前屋后，村子后面的山坡上，到处都种有核桃树，有的成片种植，有的零散分布在大山里的各个角落，是当地的主要收入来源。
▲农户家门口的古树核桃
在这些大山里，上百年，甚至数百年的核桃树很多。平常，我们要见到一棵百年古树，要么在公园，要么在寺庙，要么在景区……一两棵，两三棵，用栅栏保护起来，供大家欣赏。而这里，百年的核桃树几乎随处可见，让我们惊讶、惊喜、又羡慕。
云南大理，位于北纬25度左右，属于北亚热带高原季风气候，具有干湿季分明、光照充足，四季恒温，立体气候和区域性小气候等特点。大理地处横断山脉与云贵高原交界地带，境内山岭纵横，湖泊库塘星罗棋布，山溪河流如织，环境优美，是核桃适宜生长的产区。
土地肥沃，物产丰富，气候温暖湿润，雨量充沛，加上特有的紫红色土壤，尤其适宜核桃生长、繁育。独特的气候，悠久的种植历史，赋予大理核桃天然、健康、营养的基因。
得益于独特的地理环境和气候，这里的百年古树核桃皮壳硬度适中，易剥落，仁色浅，口感香醇，略带微甜。砸开一颗核桃，放入口中，慢慢咀嚼，核桃醇香久久回味。如此独特的云南大理古树核桃，畅销全国各地，深受广大消费者的喜爱。如果您没有吃过大理古树核桃，请您一定要试一试，香醇的口感一定会让您喜欢。
▲大理当地百姓的厨房，特有的烟熏习俗，将厨房的墙壁熏黑
独特柴火熏烤烘干，自带木柴清香
颠覆你对核桃的印象
我们总结大理核桃最大的一个特点：丑，丑到没朋友。平常在超市买的核桃，特别是一袋袋包装好的核桃，是非常干净漂亮的，有的果壳还非常光滑。而大理的古树核桃，果壳颜色深，褶皱分明，凹陷的地方还有不少黑色斑点。
拿大理古树核桃和超市的核桃一对比，立马感觉，一个是“乡下的孩子”，一个是“城里的孩子”。
当地农户收了核桃去皮之后，不是放在空地里晒干，而是将核桃放在自己家厨房的阁楼里，每次生火做饭的时候，就将核桃熏烤一次。一日三餐，一天又一天，核桃慢慢熏干，也熏出了深色的皮肤，拿一个核桃，放在鼻子边轻轻一闻，能闻到浓浓的柴火味，甚至，里面的核桃仁也能吃出淡淡的烟熏柴火味。
云南的阳光在全国是出了名的好，我们很纳闷：当地人为什么不用太阳晒干核桃呢？
▲姜阿姨跟我们介绍烟熏核桃的好处
“烟熏之后的核桃，虽然样子丑，但油脂含量在70%以上，不仅保留了核桃的营养、口感更加香脆甘甜，也让核桃更耐储存。带有浓浓烟熏味的核桃也可以有效减少虫害发生。”当地农户的解释让我们恍然大悟，原来熏干比晒干有这么多独特的地方。“烟熏”好处如此多，但烟熏核桃可能只有大理吧，没有见过其他地方有如此独特的房屋构造和风俗。
▲姜阿姨正在自家“烟熏厨房”的阁楼上收核桃
“其他地方的漂亮核桃，有的可能是用硫磺熏白的，有的可能是药水浸泡清洗的，样子好看，却不如大理核桃健康、生态。”农户继续为我们介绍。
大理古树核桃，放一瓣到口中，慢慢细嚼，醇厚的口感，带着淡淡的烟熏味，回味良久。初次品尝，一定颠覆你对核桃的印象。当地人开玩笑的跟我们说，吃其他地方的核桃，已经吃不出核桃味了。是啊，在大理，带有烟熏味的核桃，才是正宗的核桃。
原生态古树核桃，一代代人的坚守
营养、美味、更健康
姜阿姨，今年64岁，儿子儿媳妇都外出打工了，平常姜阿姨和老伴一起生活，打理家务，互相照顾。家里种了五六亩核桃，是家里的主要收入来源。
“家里的核桃树是一代代传下来的，我嫁过来之后每年都去山里收核桃，一年都没有落下，现在我们年纪越来越大，再过几年这些核桃树全部要交给儿子打理，虽然赚不了很多钱，还是希望这些核桃树能够一代代一直传下去”，大山里的核桃一代一代往下传，这是姜阿姨的愿望，也是更多大山子民的愿望吧。姜阿姨告诉我们家里传下来的核桃树有不少已经有百年的树龄。
张大姐，今年48岁，十几年前外出打工的时候受了伤，之后回家一直待在家里。家里种了4亩核桃，每年能收8000斤左右，这些核桃是张大姐和丈夫一个个山里捡回来，剥壳，运到搬到家里的阁楼里，熏干，再搬出来卖出，换回家里这一年的收入。“我们这里的核桃可以说是野生的，特别是那些几十年上百年的老树，肥料都不用，自然生长。我家里的核桃都是几十年的老树了，每年不用打理，等着收核桃就好了。”张大姐告诉我们。
朱奶奶今年70岁了，家里有几亩地的核桃，养了一群羊，这是家里的主要收入。年纪大了，做不了农活，甚至说话都不利索。但杨奶奶很庆幸他还可以帮忙收核桃，帮家里减轻一些负担，聊到这里，朱奶奶的脸上露出了笑容。
云南大理的古树核桃，代代相传，完好的保存下来，这是一代代人对家乡的守护。古树核桃美味、营养、健康，又有独特的烟熏风味。这份独特的美味，不仅需要当地人的传承和守护，也需要你的支持！
本文地址：http://sjzytwl.xhstdz.com/quote/46748.html 物流园网 http://sjzytwl.xhstdz.com/ , 查看更多