文｜餐观局整理
图｜来源网络
内容提要
3 1 5专题
1.杨铭宇黄焖鸡
新京报消息：近日，记者暗访了多家杨铭宇黄焖鸡米饭加盟店，发现不少食品安全问题：使用存放多天的发酸食材，顾客食用后的剩菜回收再加工售卖，隔夜发黑的牛肉加色素后冒充新鲜牛肉。记者调查中还发现，多家门店招聘时不需要员工提供健康证，大量无证店员直接上岗。
问题：郑州、商丘等地多家加盟店被曝剩菜回收加工再售、使用隔夜发酸食材（香菇、土豆），变质牛肉用色素染色冒充新鲜肉，店员无健康证、后厨卫生极差16810。
回应：总部致歉并关闭涉事门店，承认加盟监管漏洞
2.华莱士
3月14日晚，经视直播“3·15特别报道”曝光了华莱士炸鸡汉堡武汉江盛路店后厨环境“脏乱差”，苍蝇爬到果汁瓶口，蟑螂乱窜，设备老化严重，店员敷衍清洁的现象。节目播出后，引发网友关注，纷纷指责门店忽视食品安全，损害消费者权益。针对媒体曝光的问题，3月14日晚，经视直播记者联系上华莱士炸鸡汉堡武汉江盛路店负责人杜先生。杜先生表示，他们已经关注到相关情况，华莱士总部也已与他取得联系。“公司这块肯定是按照我们品牌方的内部规定顶格处理”。杜先生进一步表示，对于视频曝光的相关问题，后续他们会全力配合有关部门调查，并积极整改。
3.蜜雪冰城
据经视直播，3月14日晚，湖北经视“3·15特别报道”曝光了蜜雪冰城宜昌凝聚新天地门店的食品安全问题。记者调查发现，该门店未按规定，使用隔夜柠檬和橙子切片制作招牌饮品。另外，门店的卫生状况也令人堪忧。记者拍摄的视频显示，店内有苍蝇飞虫，飞虫甚至出现在奶茶杯盖中。
4.小龙坎
3月14日，湖北经视直播报道称，记者卧底调查时发现，连锁火锅品牌小龙坎湖北一家门店存在回收剩菜二次销售、使用过期调料制作锅底等食品安全问题。
根据报道，在小龙坎湖北汉川店，店员会将顾客吃剩的牛奶鸭血以及海带芽等回收，并且回收剩菜这个行为每天都会出现；门店店员还会将拖地、清洗抹布的桶、倒食物残渣的桶与清洗餐具、厨具的桶混在一起使用，不做区分；此外，门店店员还使用过期的调味粉调制锅底，而这些调味粉已经发硬结块。
产业资讯
1.《现制现售饮料营养选择标识规范》批准立项
新京报消息：近日，经中国营养学会法规标准工作委员会组织审查，中国营养学会批准发布《食物蛋白质质量评价技术规范》（T/CNSS 035-2025）等3项团体标准，自发布之日起实施。
中国营养学会批准立项团体标准《血清维生素C测定方法——超高效液相色谱法》《现制现售饮料营养选择标识规范》，要求各起草工作组严格按照标准工作要求，严把标准质量，广泛听取意见，按计划时间递交标准征求意见稿。
2.2月食品价格同比下降3.3%
经济观察报消息：3月9日，国家统计局发布数据显示，2月份，居民消费价格指数（CPI）环比下降0.2%，同比下降0.7%，这是自2024年2月份以来，首次出现CPI同比负增长现象。
2月食品价格下跌成为CPI负增长的最重要影响因素。具体来看，2025年2月食品价格同比下降3.3%，影响CPI同比下降约0.60个百分点，占CPI总降幅八成多。其中，2月鲜菜价格同比下降12.6%，牛羊肉分别同比下降13.3%、6.6%。
企业动态
1.霸王茶姬宣布进入越南市场
KrAsia消息，中国奶茶品牌霸王茶姬（Chagee）在其Facebook官方主页宣布，即将进军越南市场。而越南也是霸王茶姬继马来西亚、新加坡、泰国之后在东南亚的下一个目的地。同时，其还发布了针对越南市场的招聘计划。
2.瑞幸咖啡泰国商标案胜诉
中国网财经消息：3月10日，据泰国一律所透露消息，瑞幸在泰国提起的诉“山寨瑞幸”商标侵权案，法院做出最新判决，瑞幸咖啡胜诉。
根据律所公布的法院判决结果，法院判令被告方撤销已注册的瑞幸咖啡相关商标，且被告方不得继续使用相关瑞幸标识。同时，被告方还需要向瑞幸咖啡支付损害赔偿，包括一次性赔偿（1000万泰铢）以及从起诉日(2024年3月4日)起按日计算的每日10万泰铢的持续性赔偿。目前总赔偿累计已超4600万泰铢（约合人民币1000万元），被告还需承担部分诉讼成本。
3.库迪咖啡在安徽成立烘焙公司
企查查显示，库迪烘焙（安徽）有限公司于2025年3月3日成立，法定代表人为张庆秋，注册资本8000万人民币，经营范围包括食品生产、饮料生产、调味品生产、货物进出口等。股东信息显示，该公司由库迪供应链（安徽）有限公司全资持股。
4.奈雪发布全新店型green，主推轻饮轻食
3月12日，发布官方推文称，全新店型“奈雪green”正式上线，专营“轻饮轻食”，首家店位于深圳前海。
轻食产品方面，新店围绕低卡、低脂、富含营养的理念设计，加入蔬菜、坚果、鸡腿肉、牛板腱等食材，价格在23.8-28.8元之间。且轻食全天供应，覆盖早午茶全时段。
轻饮产品方面，提供“有氧小绿瓶”、“牛油果能量杯”、“抹茶”三大系列产品，饮品价格在19-29元之间。
奈雪的茶方面表示，未来将以“健康”为锚点，持续尝试更多可能。
5.汉堡王食品公司增资至1.12亿美元
36氪消息，近日，汉堡王食品（深圳）有限公司发生工商变更，注册资本由7200万美元增至1.12亿美元，增幅约56%，同时，多位主要人员均发生变更。
据了解，该公司成立于2009年12月，法定代表人为薛力，经营范围含餐饮咨询服务、商务信息咨询、国内贸易、互联网销售、互联网设备销售、工艺美术品及收藏品零售、商务代理代办服务等。股东信息显示，该公司由汉堡王（中国）投资有限公司全资持股。
6.麦当劳中国董事会主席对全年前景保持乐观
经济观察报消息，麦当劳中国董事会主席张懿宸近日表示，从麦当劳今年前两个月的数据看，自己对全年的前景保持乐观，预计2025年餐饮行业将比2024年表现更好。张懿宸表示，未来仍然坚定看好中国市场的巨大消费潜力，麦当劳将通过持续的数字化转型、加速市场布局，满足消费者需求，激发消费活力。
企业财报
1.九毛九发布盈利预警，称更谨慎评估开店计划
红餐网消息：3月10日，九毛九发布公告称，公司2024财政年度预期收入约人民币60.73亿元，上年同期为人民币59.86亿元。同时，九毛九2024财政年度公司预计权益股东应占年内溢利不少于人民币5000万元，上年同期为人民币4.54亿元。
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董事会认为，有关公司权益股东应占溢利的预期下跌主要归因于：2024财政年度外部环境的变动，餐饮市场竞争加剧，集团餐厅的同店表现下跌；因部分餐厅关闭及表现不佳等因素导致的一次性闭店损失及减值损失（非现金项目）等合计不超过人民币1.35亿元；2024财政年度集团取得的政府补贴及增值税加计抵减及豁免等其他收入也在减少，以及汇率波动导致的汇兑亏损净额增加。
九毛九也表示，集团一直密切关注市况，并不断调整业务策略及营运以减低负面影响。集团已采取/将采取以下措施改善其经营表现，包括持续监察表现欠佳的餐厅，更谨慎地评估开店计划；实施门店运营改善策略，持续优化产品品质及结构、提升服务质量、迭代门店模式等；进一步提高供应链体系的营运效率，通过IT赋能提质降本。
2.奈雪的茶预计2024年净亏损8.8亿至9.7亿元
红餐网消息，3月7日，奈雪的茶（2150.HK）发布盈利预警，预计2024年度将录得收入约48亿元至51亿元，预计经调整净亏损（非国际财务报告准则计量）约8.8亿元至9.7亿元。
奈雪的茶表示，预期亏损主要有三点原因：一是2024年度现制茶饮行业竞争加剧，导致公司来自奈雪的茶直营门店收益及门店经营利润率产生波动；二是公司于2024年度关闭部分表现不及预期门店，为此产生闭店损失；三是应占联营公司亏损及若干投资减值亏损。
3.呷哺呷哺预计2024年净亏损3.9亿至4.1亿元
呷哺呷哺（0520.HK）发布盈利预警，预计2024年营业收入约为48亿元，同比减少约20%；预计净亏损将介于3.9亿元至4.1亿元之间。
针对亏损原因，呷哺呷哺表示，一是餐饮市场竞争激烈，消费者消费持续疲软，使集团下属品牌营收同比下降，中高端品牌凑凑尚处亏损；二是部分餐厅关闭及持续亏损等因素导致的闭店及减值损失等合计约人民币2.6亿元。
4.味千中国预计2024年亏损不超4000万元
味千（中国）（00538.HK）发布盈利预警，与截至2023年12月31日止年度公司拥有人应占溢利约人民币1.81亿元相比，预期集团截至2024年12月31日止，年度将取得公司拥有人应占亏损不超过人民币4000万元。
公告指出，集团预期取得公司拥有人应占亏损，主要原因如下：一是受中国香港及中国内地物业市场情况影响，投资物业取得重估亏损；二是集团的餐饮业务受到行业竞争加剧及消费者习惯改变的双重不利影响，传统堂食业务收入减少，而外卖服务需求比例提升，导致整体盈利能力下降。
食安爆料
1.烹协就杨铭宇黄焖鸡事件发声
为切实保障广大消费者"舌尖上的安全"，加强企业自律自查，避免再次出现“杨铭宇黄焖鸡米饭后厨乱象”类似情况发生，营造安全放心的消费环境，推动餐饮业高质量发展，中国烹饪协会向全国餐饮服务单位发出如下倡议。
2.海底捞将起诉两名往锅内小便男子
南方都市报消息：近日，两名未成年人在海底捞火锅小便一事引发热议。3月6日，海底捞官方回应称，已向多地公安报警。3月8日，上海黄浦警方通报称，涉事人员系两名17岁男子，两人酒后分别向锅内撒尿，目前已被行政拘留。同日，海底捞有关负责人回应南都记者称，目前，当事门店已将锅具、餐具（含筷子）全部进行更换，环境卫生按照搬家式清洁消毒。后续也将提升包间服务方式。
3月9日晚，海底捞有关负责人向南都记者表示，海底捞将起诉2名涉事男子。
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