潮新闻客户端 孟祖平
农历三月初三，“上巳（sì）节”来临。古代，民间在这一天有祭祖先习俗，其习俗源于“三月三”祭拜轩辕黄帝习俗。汉代，农历三月三被定为上巳节。这一天，也叫春浴日，民间有去水边洗濯去垢、消除不祥“祓禊（fú xì）”习俗。
古代，祓是指为除灾求福而举行的一种仪式，禊是指古代在水边举行的清除不祥祭祀，人们会到水边洗浴，用香草洗去冬日积垢，有“祓除不祥，祈求健康”寓意。当时，每逢上巳节，相互爱慕的年轻男女水边嬉戏、沐浴之后，相约至郊外，对歌定情，互赠信物，表达情意。因此，“上巳节”是中华民族最早的情人节。
荠菜花。
三月三时节，荠菜花开，开花之时，花小白色，清姿素容，淡泊雅致，深受文人喜爱，白居易在《春风》诗里把荠菜花和梅花、桃花相提并论。“三月三，荠菜花儿赛牡丹”，明朝田汝成《西湖游览志》记载，当时，三月初三之日，杭州男女有发髻戴荠菜花习俗。荠菜花又称“眼亮花”，有明目等食疗作用，人们戴荠菜花，除了美观，有驱邪、清目之吉祥寓意。
荠菜自古为美食，有独特习俗与寓意
菜味道甘甜，古人称之为甘菜，在《诗经·邶风·谷风》诗句中，荠菜有“甘甜”之美誉。当时，人们常将荠菜做成腌菜或作菜粥食用。唐宋之时，春分时节有吃“春盘”习俗，其主要食材就有荠菜。“春盘”是把春天新鲜蔬菜放在盘子里生吃的美食，古人常将其用薄面饼卷而食之，称为“咬春”。如今，北方地区还有此习俗。江南一带，人们喜欢将春菜炒熟为馅，用面饼做成春卷油炸食用。宋代，宫廷“薄如蝉翼”油炸春卷十分出名，其馅就是选用早春新鲜的荠菜嫩叶。
荠菜谐音“聚财”，古时候，三月三祭祖之时，选用荠菜有借助祖先神灵“聚财运”寓意。三月三，老杭州人有吃荠菜煮鸡蛋习俗，小时候，奶奶荠菜煮鸡蛋是将新鲜荠菜洗净后，捆扎成一小束，放入鸡蛋、红枣等食材，再配生姜，煮上一大锅，全家人食之，有“聚财运”之彩头。
三月三，荠菜当灵丹。荠菜古称“护生草”，可全草入药，《本草纲目》记载“荠菜煮粥，明目益胃”。中医认为，荠菜有清凉、解热、利尿、止血功效，民间传说，荠菜是驱虫辟邪之物，古时候，人们常将荠菜花置灶上，用来驱虫。久而久之，民间“三月三吃荠菜”就有了“辟邪祛病”寓意。荠菜，荠菜耐寒，萌发于严冬，有御霜傲雪风骨。晋代夏侯湛曾写过一篇《荠赋》，赞颂荠菜“钻重冰而挺茂，蒙严霜以发鲜。”将荠菜提升到“岁寒三友”地位。古代，荠菜是珍贵的佳蔬，在《史记·项羽本纪》中，项羽曾通过采摘荠菜选拔优秀将领，于是，“采荠”有了选拔人才之寓意。
荠菜与往事
三月三时节，荠菜鲜嫩，狭长的绿叶如开叉的羽毛，贴地生长，像一个个莲座，遍布草丛。上世纪70年代，食材稀缺，每到春天，人们会到野外去挖野菜。那时候，家已迁至拱宸桥东，附近有大片农田，田埂里有许多荠菜。小时候，母亲常带我去田野里挖荠菜。当时，我总是迫不及待地跑在前面，眼睛紧盯着地面，生怕错过每一株荠菜。母亲跟在后面，总是提醒我：“荠菜叶缘有微锯齿，根带赭红，红根才是真荠菜。”
挖荠菜又称“挑荠菜”，之所以称为“挑”，是因杂草众多需仔细挑选。荠菜叶子和茎均是美食，叶子细弱，根茎白嫩粗壮，“挑”荠菜之时，母亲总是提醒我，需用小铲子轻轻撬开泥土，连根深挖全株挑起，不能伤到根部。母亲常说，荠菜的根最珍贵，挖断了，味道就差了。
后来，母亲要上班，没有时间陪我去挑荠菜，我常独自去挑荠菜。有一天，雨过天晴的早晨，我与邻居两位女孩一起手提竹篮来到田埂，发现许多荠菜鲜叶带着雨水，明亮如少女眼睛。当时，挖完荠菜带回家后，母亲洗净后，会做成各种美味，每一道菜都带着春天的气息，清新而温暖。
荠菜甘味，有淡淡的清香，与其他食材放在一起，淡者出味，浓者提鲜。小时候，母亲做的荠菜菜肴有清炒、煮汤、凉拌等各种做法。其中，凉拌荠菜是将荠菜焯水、切碎，配以豆干丁，加上大蒜末、生抽、醋、盐、白糖（如果放）、香油或辣椒油等调料混合均匀。做好后，将其装成尖塔形状，十分美观，临吃前把尖塔推倒，佐料都在塔中。荠菜可热炒，母亲做的荠菜炒冬笋肉丝，味道绝佳。荠菜可为馅，做成包子和饺子和春卷，味道鲜美；母亲做的春卷，是最抢手的菜肴，母亲将新鲜荠菜去根，用清水淘洗，直到叶子绿得发亮，然后用刀剁碎，拌上肉末，加入盐、葱、姜末、生豆油各种调料，和面擀皮包成春卷，再下油锅，出锅后，香脆爽口。当时，奶奶、父亲都健在，阖家团聚，美食佳肴，其乐融融。
