潮新闻客户端 记者 章卉

今晚（2月22日）6点，由中央广播电视总台央视频推出的大型融媒体美食文化节目《中国美食大会》第五期在央视财经频道、央视频、央视网同步播出。节目中，六位进入“大美宴席”环节的美食制作者（团队），徐徐展开六席融汇山海、各具千秋的特色宴席，带观众开启一场跨越古今的味蕾盛宴，进一步解锁浙江美食的文化密码。

率先出场的是味庄总厨师长盛钟飞，他率领团队围绕“宋韵文化”精心做了一桌“宋韵宴”。

味庄总厨师长盛钟飞。视频截图

刚刚，盛钟飞接受潮新闻记者电话采访时表示，“这期节目是去年十月份的时候拍摄的。这桌宋韵宴和去年5月份2024‘味美浙江 食在杭州’餐饮消费欢乐季时的宋韵宴的配置不一样，我做了调整，有色彩上的起伏，有温度上的起伏。我想把一方桌子上呈现的不仅是食物，我想让客人们体会到宋人雅致的生活气息。”

于是，就用了开席前奏乐、净手焚香的环节。洗手的器皿是带去的龙泉青瓷做的，水上有花瓣，空间中有氤氲的沉香，宴席的氛围就出来了。

视频截图。

盛钟飞说，原本，宋人开宴，重要场合，先喝茶，吃点蜜饯水果，菜是一道一道上的。这次因为电视台拍摄的缘故，整桌呈现。

四道冷菜，分别为酒炙鳜鱼、脯腊鸭、脆琅玕水晶脍和问政山笋。

视频截图。

五盏主菜，则为梅花汤饼、银杏酒蒸石首、炉焙鸡翅、明州虾脯和满山香。

视频截图。

视屏截图。

搭配糕点和迎客茶。这个环节，浙江的观众都很熟悉，定胜糕和桂花龙井茶，今人也很爱。

盛钟飞讲解说，“明州虾脯”这道菜是出自南宋胡铨《经筵玉音问答》。“梅花汤饼”则出自林洪的《山家清供》。

泉之紫帽山有高人，尝作此供。初浸白梅、檀香末水，和面作馄饨皮。每一叠用五分铁凿如梅花样者，凿取之。候煮熟，乃过于鸡清汁内。每客止二百余花可想。一食，亦不忘梅。刚有如诗：“恍如孤山下，飞玉浮西湖。”——林洪 《山家清供》之“梅花汤饼”

做这道菜时，盛钟飞用的是梅花和香檀木，将两者取水和面，然后做成梅花状，汤里有桃胶和长白山天山的雪蛤。

“银杏酒蒸石首,为何选银杏入菜，就是因为拍摄时恰是秋天，所以我用的是银杏果，如果这道菜在过年的时候烧，我可能会用年糕配，寓意年年升高。”盛钟飞说。

让观众惊叹的是，这桌宋韵宴不仅有茶，还上了大家陌生的渴水——杨梅渴水。何为渴水？

《事林广记》一书对各类品汤、渴水、熟水及其详尽的制作工艺进行了系统记载，均为当时民众常饮之物。宋代专营饮品的店铺众多，含果饮、冷饮、茶饮及药引，不一而足。据《武林旧事·凉水》所记，甘豆汤、椰子酒、豆儿水、鹿梨浆、卤梅水、姜蜜水、木瓜汁、茶水、沈香水、荔枝膏水、苦水、金橘团、雪泡缩皮饮、梅花酒、香薷饮、五苓大顺散、紫苏饮等颇为流行。

“我希望把宋韵文化中的大美展现出来，这样大家菜会记得住。我是主动要求第一个出场的。”盛钟飞此行带了四个助手，动作很快，30分钟一气呵成。每一道菜，在南宋古书里都是有出处的，盛钟飞和团队复刻《山家清供》《梦粱录》《事林广记》等古籍中记载的美食，以炙、蒸、煨、糟、爊（编者注：“爊”（āo）的意思是把食物埋在灰火中煨熟）等宋代传统烹饪方法，让美食与历史文化内涵完美契合，尽显杭州千年饮食文化的独特魅力。

中国饭店协会名厨专业委员会荣誉主席、中国烹饪大师胡忠英表示，杭州现在很多厨师都在研究宋菜。现在流传下来的很多原始的菜品都源于宋菜，比如西湖醋鱼、东坡肉都是宋代传下来的，因为杭州宋的文化最深厚。

中国饭店协会名厨专业委员会荣誉主席、中国烹饪大师胡忠英点评。视频截图

本期节目中，其他五位浙厨也拿出了绝活，展现各自的家乡特色。

“山海铸风骨，和合润古今。”王加平将用一桌“和合宴”生动诠释滋养台州千年的“和合文化”。

“余姚二山下，东南最名邑。”来自阳明故里的何世杰奉上的是一桌“阳明宴”，从王阳明的思想精髓与经典故事中汲取灵感制作的创意佳肴，将带观众了解“阳明文化”中蕴藏的深邃智慧。

至味山珍、竹海林深、牧歌田野……乃至“桃花流水鳜鱼肥”的丰饶景观，都能在沈林方烹饪的“生态宴”中寻到影踪。美不胜收的摆盘衬托着来自好山好水的好食材，让食客懂得何为“行遍江南清丽地，人生只合住湖州”。